問答題

【簡答題】大豆發(fā)酵飲料產(chǎn)品包裝時(shí)為何有時(shí)會(huì)有脹袋或脹蓋現(xiàn)象？

答案：這主要是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中污染酵母、霉菌后產(chǎn)生CO2氣體造成的。由于產(chǎn)氣，杯裝產(chǎn)品發(fā)生脹蓋，袋裝產(chǎn)品發(fā)生脹包。因而在生...

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【簡答題】生產(chǎn)大豆發(fā)酵飲料過程中脂肪為什么有時(shí)會(huì)上??？應(yīng)該采取何種措施預(yù)防？

答案：如果生產(chǎn)過程中均質(zhì)處理操作不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致制品表面浮出一層脂肪層，影響產(chǎn)品的外觀和口感。為了防止脂肪上浮，應(yīng)提高均質(zhì)壓力或...

【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產(chǎn)中產(chǎn)酸過高或過低的原因有哪些？

答案：導(dǎo)致產(chǎn)酸過低或過高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失調(diào)，特別是可供乳酸菌發(fā)酵的糖類含量過低或過高；使用質(zhì)量較差的發(fā)酵...