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問答題

【簡答題】提高豆乳穩(wěn)定性的方法有哪些？

答案：提高豆乳穩(wěn)定性的措施為使蛋白質能與水分、油脂、磷脂、添加劑等有比較牢固的結合性能，形成均一的乳狀液體，可采取如下基本措施...

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【簡答題】怎樣消除豆乳的豆腥味？

答案： ①加熱鈍化法加熱鈍化法是通過加熱處理大豆，使其中的脂肪氧化酶鈍化。加熱法不僅簡便易行，而且加熱產生的香味還可掩蓋部分豆腥...

【簡答題】怎樣對豆乳進行分離與脫臭？

答案：分離工序對于豆乳蛋白質含量和固形物的回收有著重要影響。一般控制豆渣含水量在85%以下。豆渣含水量過大，則豆乳中蛋白質等固...