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問答題
【簡答題】豆乳生產(chǎn)中應(yīng)怎樣嚴格控制殺菌工藝？
答案：
使豆乳變質(zhì)的細菌是革蘭陽性球菌和桿菌，尤其是芽孢桿菌。殺死芽孢的溫度必須130℃，5min。芽孢桿菌在殺菌中的致死特性是...
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問答題
【簡答題】豆乳產(chǎn)生異味與糊味的原因是什么？
答案：
在真空脫氣工藝中，脫氣不徹底而使乳液中的氧氣含量高，引起脂肪氧化，而產(chǎn)生異味，所以脫氣時應(yīng)徹底，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。大豆烘干...
問答題
【簡答題】豆乳發(fā)生褐變的原因是什么？
答案：
豆乳本身的色澤為類似牛奶的乳白色，但因生產(chǎn)過程的處理不當(dāng)而使色澤發(fā)生變化，影響質(zhì)量。如豆乳在一次殺菌、二次殺菌時溫度過高...
