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問答題
【簡答題】鹵制豆制品鹵制過程有哪些要求？
答案：
鹵湯煮沸后，將制好的坯料投入湯內(nèi)浸泡，并緩慢加溫，使鹵湯保持在60℃～80℃以上，白干入湯煮制10min～15min，待...
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問答題
【簡答題】豆腐（白）干生產(chǎn)過程中點漿時應注意哪些問題？
答案：
每100kg大豆（干）磨出的豆?jié){，點腦時需用鹽鹵4kg～6kg，鹽鹵先用冷水10kg調(diào)制成鹵水。點鹵時，鹵水以細流加入，...
問答題
【簡答題】干豆腐生產(chǎn)過程中，怎樣保證生產(chǎn)出質(zhì)量好的產(chǎn)品？
答案：
干豆腐質(zhì)量的好壞，與潑腦關系密切。操作時要注意，潑腦要趁熱，溫度最好掌握在65℃～68℃之間；整個過程要一氣呵成，以保證...
