問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熏干怎樣進(jìn)行加工？

答案：將豆腐干白坯切成6cm長(zhǎng)、2cm寬、2cm厚的長(zhǎng)條塊，在鹽水池內(nèi)浸泡10min后撈出，放入專用的鐵筐中；將鐵筐與豆腐干坯...

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【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)熏制豆制品進(jìn)行熏制？

答案：熏料一般是由紅糖、木屑及水配制而成的，每2kg食糖添加1kg鋸末，再用0.5kg清水調(diào)拌均勻，即為熏料。先將熏爐爐底烤紅...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】鹵制豆制品產(chǎn)生風(fēng)味不足的原因是什么？

答案：鹵制豆制品風(fēng)味不足是常見的質(zhì)量問(wèn)題，豆制品鹵制后出現(xiàn)風(fēng)味不足的原因如下。
（1）不按標(biāo)準(zhǔn)要求使用調(diào)味料主要包括...