問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣評(píng)價(jià)質(zhì)量好的大豆分離蛋白產(chǎn)品的功能性？

答案：大豆分離蛋白功能較多，具有吸水性、保油性、溶解性、黏結(jié)性、凝膠性、乳化性、發(fā)泡性等。但產(chǎn)品的不同應(yīng)用，對(duì)其功能性表現(xiàn)也各...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】功能性大豆?jié)饪s蛋白在食品中主要應(yīng)用在哪些方面？

答案：大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品不僅應(yīng)用廣泛，而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分離蛋白。
（1）在肉糜制品中，由于大豆?jié)饪s蛋白比乳...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)素制品進(jìn)行良好的包裝？

答案：有條件的生產(chǎn)廠家要采用阻氣（氧氣）、阻水、阻光，耐熱的復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝，并配合一定的蒸汽滅菌（如115℃、20mi...