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禽蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃三部分組成,蛋殼約占重量的14%,蛋白約占58%,蛋黃約占40%。
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燒雞著名的是產(chǎn)于河南滑縣道口鎮(zhèn)的“道口燒雞”。
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板鴨中最著名的是南京板鴨,又稱白油板鴨,貢鴨、琵琶鴨,其特點是皮白肉紅,脂肪含量少,骨髓綠,肉質(zhì)松軟爽口。
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