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【簡答題】月餅出爐后底部比較光滑是什么原因?
答案:
原因在堿水用量太少。
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【簡答題】月餅為何回油比較慢?
答案:
原因有以下幾方面:
1、煮糖時爐火過猛;
2、糖漿水份太少;
3、檸檬酸過多;
4、糖漿返砂。
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【簡答題】為何月餅出爐后表面會裂開?
答案:
1、月餅皮太硬;
2、面火太猛。
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