問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廣式月餅的皮，餡比例為多少是最佳？

答案：

最佳比例為2：8，為便于操作3：7的比例也未嘗不可。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】月餅糖漿煮得稠度不夠，如何補(bǔ)救？

答案：

補(bǔ)救辦法是放適當(dāng)?shù)拈_(kāi)水到糖漿里攪拌均勻。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為何月餅糖漿煮好后會(huì)返砂？

答案：原因有以下幾個(gè)方面：
1、煮糖漿時(shí)水少；
2、檸檬酸過(guò)少；
3、煮糖漿時(shí)爐火太猛；煮好糖漿...