問答題

【簡答題】為什么在制作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？

答案：

方式伍仁月餅餡較茸口餡硬，且有硬粒鼓出，所以餅皮可以調制的稍硬點，重量也較茸口餡要重些，另外包餡時手法應盡量快點。

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【簡答題】為什么煮制的方式月餅糖漿還沒到兩天就出現(xiàn)了糖粒？

答案：這是糖漿翻生的現(xiàn)象。
1、沒有添加檸檬酸。
2、在煮制糖漿時，攪動不恰當，在水未煮開之前可以順著一個...

【簡答題】月餅皮搓好后馬上成型為什么很粘？

答案：

因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿里面的糖分，油和枧水。