問答題

【簡答題】為什么月餅烤熟后出現(xiàn)皮餡分離現(xiàn)象？

答案：

關(guān)鍵是餡，餡中有瀉油現(xiàn)象，或水份不足。皮與餡的軟硬不一，最主要是皮太硬。

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【簡答題】為什么制作廣式月餅表面出麻點？

答案：

1、進爐時沒有噴清水，餅面入爐時不濕潤和有干粉；
2、餅皮和制的不夠透；
3、糖漿煮的不好。

【簡答題】為什么制作廣式月餅很容易瀉腳？

答案：

1、餡太稀，或餡的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、餅皮太??；
3、烘烤爐溫太低。