問答題

【簡答題】月餅皮為何會起筋，有什么影響？

答案：

糖漿必須達到所需的濃度，而且放置十天后方可使用，否則就容易出現(xiàn)皮面上勁，成型后外形不舒展。

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【簡答題】月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？

答案：

月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中適當加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。

【簡答題】月餅進爐前噴水起什么作用？

答案：

月餅進爐前噴水的目的是使月餅皮受熱度內(nèi)外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有干面粉也可以消除。