問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】皮太軟或太硬做出來(lái)的月餅會(huì)怎樣？

答案：月餅皮的軟硬程度必須要和餡料的軟硬程度達(dá)到一致。皮太軟容易出現(xiàn)粘模子，皮太硬烤出來(lái)的月餅容易發(fā)生脫皮現(xiàn)象，外形呆板不自然...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為何月餅皮在操作中容易滲油？

答案：

油與糖漿要充分混合后才能放面粉，不然月餅皮容易往外滲油。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】堿水過(guò)多或太少有什么現(xiàn)象？

答案：月餅皮堿水一定要適量，過(guò)多會(huì)使產(chǎn)品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現(xiàn)霉?fàn)€，影響回油。堿水太少烘烤不容易上色，并有少許皺紋，皮...