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單項(xiàng)選擇題

廚房冷藏設(shè)備主要有冷凍冰箱和冷凍包倉(cāng)庫(kù)，溫度大多設(shè)在（）

A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于餐廳烹飪操作臺(tái)的作用的是（）

A、渲染，活躍餐廳氣氛
B、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售
C、方便顧客選用食品
D、不利于成本控制

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)行業(yè)規(guī)范，為確保冷菜出品廚房?jī)?nèi)食品及操作衛(wèi)生，要求冷菜出品廚房員工進(jìn)入冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須（）

A、二次更衣
B、設(shè)計(jì)、配備足夠的冷藏設(shè)備
C、設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠的環(huán)境
D、洗手

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