單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于傳統(tǒng)廚房的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）

A、人隨物流
B、每個(gè)餐廳對應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心以及洗滌、倉儲等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機(jī)構(gòu)，規(guī)范操作程序


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1.單項(xiàng)選擇題HACCP管理體系步驟中第一步是（）

A、判斷確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析

2.單項(xiàng)選擇題新創(chuàng)的菜肴適宜不適宜大規(guī)模地推廣生產(chǎn)屬于（）

A、推廣價(jià)值
B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C、社會價(jià)值
D、新意認(rèn)定

3.單項(xiàng)選擇題一個(gè)餐飲企業(yè)廚房里的所有員工全部投入菜點(diǎn)，點(diǎn)心的開發(fā)創(chuàng)新，屬于（）

A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進(jìn)創(chuàng)新

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于創(chuàng)新精神基本要素的是（）

A、熱愛自己的工作
B、掌握必要的知識
C、擁有創(chuàng)造性思維的技巧
D、身體素質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）

A、階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
B、崗位職責(zé)控制法
C、重點(diǎn)控制法
D、質(zhì)量控制法