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你可能感興趣的試題
A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷(xiāo)售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)
A、營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷(xiāo)潔動(dòng)指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購(gòu)指標(biāo)
A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜
C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷(xiāo)售要與生產(chǎn)緊密銜接
A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類(lèi)等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。