簡述廚房安全管理的原則。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

解凍媒質溫度要盡量高。