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問答題
【論述題】論述現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求。
答案：
為了使廚房工作井然有序、出品符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，廚房應(yīng)該在工作人員、組織、生產(chǎn)工作條件及標(biāo)準(zhǔn)等方面達(dá)到如下要求：
（...
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問答題
【論述題】對(duì)于現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性是仁者見仁，智者見智，有人認(rèn)為應(yīng)取消手工制作，完全采用機(jī)械化生產(chǎn)，有人認(rèn)為廚房生產(chǎn)制作還應(yīng)以手工為生，你是怎樣認(rèn)識(shí)和理解現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性？
答案：
對(duì)于現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性的認(rèn)識(shí)和理解：
（1）廚房生產(chǎn)既是廚師的技術(shù)性操作過程，又是烹飪藝術(shù)構(gòu)思及創(chuàng)作...
（1）廚房生產(chǎn)既是廚師的技術(shù)性操作過程，又是烹飪藝術(shù)構(gòu)思及創(chuàng)作...
問答題
【論述題】根據(jù)廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn)，分析廚房管理要求。
答案：
根據(jù)廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn)，對(duì)廚房管理要求的分析：
1.生產(chǎn)量的不確定，導(dǎo)致廚房工作的無序、盲目。原料準(zhǔn)備多了，可能...
1.生產(chǎn)量的不確定，導(dǎo)致廚房工作的無序、盲目。原料準(zhǔn)備多了，可能...
