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單項選擇題
未充分成熟的果實如香蕉等,質地很硬,須經過一段時間追熟或催熟才變軟,是因為未成熟的果實中含有()。
A、單寧物質
B、果膠質
C、果糖
D、醛類物質
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下列豆腐類型中,出品率高,耐貯藏的是()。
A、北豆腐
B、南豆腐
C、內酯豆腐
D、不能確定
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單項選擇題
在豆腐的生產中,其中內酯豆腐用的凝固劑是()。
A、鹽鹵
B、葡萄糖
C、石膏
D、明膠
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