判斷題去皮是因為有的原料外皮粗糙，堅硬，口感不良，進而影響加工產(chǎn)品的風味。
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2.單項選擇題（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
3.單項選擇題凍結(jié)食品解凍時所需的時間比凍結(jié)所需的時間（）。
A.長
B.短
C.一樣
D.不確定
4.單項選擇題在氣調(diào)貯藏中，氧氣對呼吸強度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。
A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%
5.單項選擇題通常以發(fā)芽率達到（）以上，作為糧食完成后熟期的標志。
A.80%
B.85%
C.90%
D.70%
最新試題
發(fā)霉變質(zhì)的糧食會散發(fā)出令人討厭的（）（）和（）等。
題型：填空題
按照稻谷的粒形和粒質(zhì)一般分為（）（）（）（）四種類型。
題型：填空題
面粉貯藏的特點有（）（）（）（）。
題型：填空題
小麥有一定的耐高溫能力，不需控制水分，在較長時間的高溫條件下對品質(zhì)影響不大。（）
題型：判斷題
甘薯高溫大屋窖建造的原則是（）。
題型：填空題
各種化學成分在糧食、油料作物中分布是均衡的。（）
題型：判斷題
密度越大，表明子粒越不飽滿。（）
題型：判斷題
爆腰率高的稻谷，加工時碎米率高。（）
題型：判斷題
玉米的胚乳分為角質(zhì)和粉質(zhì)兩類，粉質(zhì)率高的玉米適宜制粉。（）
題型：判斷題
走油是花生品質(zhì)變化的外在表現(xiàn)。（）
題型：判斷題