單項選擇題不屬于加工部門職能的是（）

A、負責對各類鮮活烹任原料進行初步加工
B、對干貨原料進行漲發(fā)
C、對原料進行刀工處理、預制槳腌等深加工
D、配菜


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1.單項選擇題按生產(chǎn)功能分類的廚房是（）

A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點廚房
D、風味廚房

2.單項選擇題按餐飲風味類別分類的廚房是（）

A、粵菜廚房
B、冷菜廚房
C、畫點廚房
D、加工廚房

3.單項選擇題按規(guī)模分類的廚房是（）

A、加工廚房
B、零點廚房
C、小型廚房
D、中餐廚房

4.單項選擇題同時生產(chǎn)、提供300～500個餐位顧客用餐的廚房稱為（）

A、型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房