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是肉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要條件,決定于其中存在的特殊揮發(fā)性脂肪酸及芳香物質(zhì)的數(shù)量和種類。
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判斷題
一般來(lái)說(shuō)肉的顏色越深,肌紅蛋白含量越高。
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判斷題
結(jié)締組織的化學(xué)成分主要取決于膠原纖維和彈性纖維的比例,一般占肌肉組織的7.0%-9.0%。
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