判斷題

是肉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要條件,決定于其中存在的特殊揮發(fā)性脂肪酸及芳香物質(zhì)的數(shù)量和種類。

答案: 正確
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一般來(lái)說(shuō)肉的顏色越深,肌紅蛋白含量越高。

答案: 正確
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