簡述廚房安全管理的原則。

傳統的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。