單項(xiàng)選擇題前后臺(tái)、生產(chǎn)與銷(xiāo)售加強(qiáng)溝通，及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售；或最大限度地?cái)U(kuò)大銷(xiāo)售，減少積壓和浪費(fèi)；或以合理的方式，建議客人少點(diǎn)行將斷檔的品種，切實(shí)減少客人的不滿和服務(wù)的被動(dòng)。而最便于這些信息溝通的場(chǎng)所，莫過(guò)于所有出品都必經(jīng)之關(guān)口（）

A、值臺(tái)的服務(wù)人員
B、廚房打荷的
C、銷(xiāo)售部
D、備餐間


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1.單項(xiàng)選擇題為了保證廚房生產(chǎn)順利進(jìn)行，而必須配備、與廚房關(guān)系密切的主要指的是（）

A、廚房相關(guān)部門(mén)
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺(tái)

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于冷菜的說(shuō)法正確的是（）

A、兩次更衣是指員工經(jīng)過(guò)洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進(jìn)入第一道門(mén)，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤(pán)工作需進(jìn)入第二道門(mén)
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過(guò)5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過(guò)3分忡
D、冷菜出品應(yīng)緊靠備餐間

4.單項(xiàng)選擇題冷菜廚房在設(shè)計(jì)布局時(shí)除應(yīng)符合具備兩次更衣條件、設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

A、低溫、消毒、可防鼠蟲(chóng)的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設(shè)備

5.單項(xiàng)選擇題中餐烹調(diào)廚房在設(shè)計(jì)布局過(guò)程中除了要符合與相應(yīng)餐廳要在同一樓層、廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備、抽排油煙效果要好等條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

A、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件
B、不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證互不污染
C、廚房的環(huán)境溫度要控制在0~0.5℃之間
D、要設(shè)置急殺活鮮及刺身制作的場(chǎng)地和專(zhuān)門(mén)設(shè)備