名詞解釋

熱食明檔、餐廳烹飪操作臺(tái)

答案： 指廚房工作在餐廳的延伸或者可以說(shuō)是廚房工作部分地被轉(zhuǎn)移到餐廳進(jìn)行。其具體表現(xiàn)形式通常有餐廳堡湯、餐廳A灼時(shí)蔬、餐廳（包括...
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填空題

備餐間指（）、創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。
答案： 配備開(kāi)餐用品
名詞解釋

廚房作業(yè)間
答案： 指廚房不同工種相對(duì)集中、合一的作業(yè)場(chǎng)所，也就是一般餐飲企業(yè)為了生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的需要，分別設(shè)立的加工廚房、烹調(diào)廚房、冷菜廚房、...
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