廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

簡述總廚師長的的權利。

解凍媒質溫度要盡量高。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？