填空題

（）指調動各方畫積極因素，采取相應措施，生動實施對廚房各類設備的雛護、保養(yǎng)，以保持和提高設備完好率，方便廚房生產運作。

答案：廚房設備管理

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（）指用于將廚房烹調時產生的煙汽及時抽排出廚房的各類煙罩等，這些設備及其正常運行是保怔廚房良好空與的基礎。

答案：抽排油煙設備

廚房備餐設備

答案：

指配備在備餐間，以方便服務員進行備餐服務的設備，生要有電熱開水器、全自動制冰機等。