填空題

（）是指對(duì)冰棟原料進(jìn)行解棟，對(duì)鮮潔原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理。

答案： 初加工
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畫點(diǎn)的生產(chǎn)工序
答案：

和畫～下堿～揉畫～搓條下劑～制皮～L餡～成型～熟制（L籠或入烤箱）～成品出籠（或出烤箱兒
名詞解釋

回菜肴生產(chǎn)工序
答案：

原村料初加工～刀工切割～配菜～烹調(diào)～成菜裝盆。
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