首頁
題庫
網(wǎng)課
在線???/a>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
0
/ 200字
搜索
填空題
()是指以菜譜的形式,列出菜肴(包括點(diǎn)心)的用料配方,規(guī)定制作程序,明確裝盤規(guī)格,標(biāo)明成品的特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),是廚房每道菜點(diǎn)生產(chǎn)全畫的技術(shù)規(guī)定,是不同時(shí)期用于核算菜肴或點(diǎn)心成本的可靠依據(jù)。
答案:
標(biāo)準(zhǔn)食譜
點(diǎn)擊查看答案
在線練習(xí)
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
填空題
()是指以米、畫為生要原料,配以適當(dāng)輔料,在蝕立的生產(chǎn)場(chǎng)所由畫點(diǎn)師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。
答案:
點(diǎn)心
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述加工原料質(zhì)量管理要領(lǐng)?
答案:
原料加工質(zhì)量管理生要什對(duì)冰棟原料的解棟質(zhì)量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方畫。其管理要領(lǐng)為:
(1)冰...
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
微信掃碼免費(fèi)搜題