填空題

()是指以菜譜的形式,列出菜肴(包括點(diǎn)心)的用料配方,規(guī)定制作程序,明確裝盤規(guī)格,標(biāo)明成品的特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),是廚房每道菜點(diǎn)生產(chǎn)全畫的技術(shù)規(guī)定,是不同時(shí)期用于核算菜肴或點(diǎn)心成本的可靠依據(jù)。

答案: 標(biāo)準(zhǔn)食譜
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問答題

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