問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷菜工作的程序？

答案：（1）打開(kāi)紫外線燈對(duì)冷菜間進(jìn)行消毒殺菌，每次15分鐘，早晚各一次；
（2）備齊冷菜用原料、調(diào)料，準(zhǔn)備相應(yīng)盛器及...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷菜、點(diǎn)心質(zhì)量與出品管理要領(lǐng)？

答案：（1）冷菜的風(fēng)味要正，口味要準(zhǔn)確，味美可口；為保持冷菜口味的一致性，有些品種的冷菜可以采用預(yù)先調(diào)制統(tǒng)一規(guī)格比例的冷菜調(diào)味...

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答案：（1）冷菜一般多以小型餐具盛裝，但也井非越少就越給客人以細(xì)致美好的感覺(jué)，應(yīng)以適量、飽滿(mǎn)、恰好用以佐酒為度。
（...