答案：（1）開發(fā)新菜，應(yīng)盡量讓其營養(yǎng)和鮮味外溢，以方便消費者品嘗和消化吸收；
（2）菜點創(chuàng)新過程中應(yīng)保護原料自身原有...

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問答題
【簡答題】為什么說菜點創(chuàng)新不必日新月異？
答案：（1）每天都有變化，每天都有新菜，每天都在吐故納新，不是創(chuàng)新的生體力不從心，就是成本昂貴，事實L很難長此以柱；
問答題
【簡答題】簡述菜點創(chuàng)新的原則？
答案：（1）菜點創(chuàng)新不是重大發(fā)明，多是在繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)L進行揚棄、引進、借鑒、組臺的實踐，大部分是既有原料、調(diào)味品以及烹調(diào)方法等...