填空題

德瑞克•凱西（DerrickCase）認(rèn)為，（）是對原村料和成品質(zhì)量進(jìn)行控制，防止生產(chǎn)不臺格產(chǎn)品的過程（即消除一切不臺標(biāo)準(zhǔn)的狀況入。

答案：質(zhì)量控制

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廚房生產(chǎn)人為因素即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的（）因素。

答案：生、客觀

觸覺評定

答案：通過人體舌、牙齒，以及手對菜肴直接或間接的咬、咀嚼、按、摸、捏、敲等潔動，可以檢查菜肴的組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、溫度等，從而評定...