問答題

【簡答題】應用廚房產品質量階段標準控制法要掌握哪些要領？

答案：（1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產、銷售規(guī)格標準；
（2）分別培訓，使相關崗位、人員知曉、確認規(guī)格...

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【簡答題】廚房產品銷售階段的質量控制環(huán)節(jié)有哪些？

答案：

（1）備餐要為菜肴配齊相應的佐料、食用和衛(wèi)生器具及用品；
（2）服務員L菜服務，要及時規(guī)范，生動報告菜名。

【簡答題】食品原料階段質量控制的要求有哪些？

答案：（1）要嚴格按采購規(guī)格書采購各類菜肴原料，確保購進原料能最大限度地發(fā)揮應有作用，井使加工生產變得方便快捷；
（...