廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。