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下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強粘彈性的膜,能經(jīng)受熱和機械運動
D.具有較大的親疏水殘基比值
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蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
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蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
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