問答題

答案：（1）廚房設(shè)什布局要滿足廚房從原料進(jìn)入開始，經(jīng)過加工和切割配份到烹調(diào)出品一系列接連不斷、循序漸進(jìn)的工作流程。
...

你可能感興趣的試題

答案：（1）保證工作流程連續(xù)順暢；
（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，井力求靠近餐廳；
（3）注重食品衛(wèi)...

答案：

（1）菜系菜點(diǎn)知識(shí)；
（2）烹任工藝知識(shí)；
（3）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)；
（4）實(shí)用美學(xué)知識(shí)；
（）文化基礎(chǔ)知識(shí)；
（6）財(cái)務(wù)知識(shí)。