冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

解凍媒質溫度要盡量高。

簡述廚房安全管理的原則。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。