問答題

【簡答題】熱食明檔、餐廳操作臺(tái)的作用？

答案：

⑴渲染、活躍餐廳氣氛。
⑵方便顧客選用食品。
⑶宣傳飲食文化。
⑷擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。
⑸便于控制出品數(shù)量。

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【簡答題】簡述熱食明檔、餐廳操作臺(tái)設(shè)計(jì)要求？

答案：

⑴設(shè)計(jì)要整齊美觀，進(jìn)行無后臺(tái)化處理。
⑵簡便安全，易于觀賞。
⑶油煙、噪聲不擾客。
⑷與菜品相對(duì)集中，便于顧客取食。

【簡答題】簡述廚房員工實(shí)施激勵(lì)的技巧？

答案：

溝通技巧、多樣化管理方法、解釋技巧、傾聽技巧、從員工的角度出發(fā)、從際關(guān)系技巧、區(qū)別目標(biāo)、其他方法第四章廚房設(shè)計(jì)布局。