單項(xiàng)選擇題

（）味是它作用于空腔，是口腔粘膜中的蛋白質(zhì)凝固，而產(chǎn)生的收縮感覺，它不是人的生理基本味。

A.酸
B.辣
C.苦
D.澀

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單項(xiàng)選擇題

任何烹飪原料受熱時(shí)，都要有一個(gè)由（）的過程（微波爐是由內(nèi)至外）。

A.內(nèi)至外
B.外至內(nèi)
C.上至下
D.下至上

單項(xiàng)選擇題

（）受熱的典型烹調(diào)方法有煮、炸、烤等。

A.半面型
B.空間型
C.縱向型
D.橫向型