填空題

食品工業(yè)中，有兩種用以對（）作加熱外理的連續(xù)式（）設備。它們是：（）式和螺旋式連續(xù)預煮機，其中（）式對物料種類的適應性較廣。

答案：果蔬原料；熱處理；刮板；刮板

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直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對（）進行（）、也可用作（）。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是直接式的，應用的加熱介質是（），具體的熱交換器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝（）的水也是直接式熱交換器，具體的型式有：噴射式、（）式和孔板式等。

答案：冷流體；加熱；冷凝；蒸汽；蒸汽噴射；二次蒸汽；填料

直接式換熱器（也稱為混合式換熱器）的特點是（）直接混合進行換熱。因此，在熱交換的同時，還發(fā)生（）。直接式與間接式相比，由于省去了（），因此結構簡單，傳熱效率高，操作成本低。但采用這種設備只限于（）場合。

答案：冷熱流體；物質交換；傳熱間壁；允許兩種流體混合