填空題

自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點(diǎn)是：（）、可調(diào)節(jié)兩套間的距離與速度、（）、可以幾個(gè)加熱室共用一個(gè)分離室。

答案：蒸發(fā)器的加熱室與分離室分開；改善霧沫分離條件

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食品料液可用（）、冷凍濃縮設(shè)備或膜濃縮設(shè)備方式進(jìn)行濃縮，其中以（）方式最為常用。

答案：真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備；真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備

夾層鍋是一種以（）為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有固定式和（）式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的配料、熱燙、預(yù)煮。

答案：蒸汽；可傾