填空題

油脂放置較長時(shí)間后產(chǎn)生“哈味”的主要原因是（）。

答案：脂肪酸敗

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不屬于四大家魚的是（）。

答案：鯉魚

牛乳中乳蛋白主要包括（）。

答案：酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白質(zhì)