填空題

各種調味品具有不同的呈味成分，其中錯誤的說法是：味精的主要成分是（）。

答案：5-苷酸

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填空題
藻類植物多生長與水域，下列藻類原料生長與陸地的是：（）。
答案：發(fā)菜
填空題
面筋存在于（）之中。
答案：面團
填空題
下列魚翅中，品質最好的是（）。
答案：背翅
填空題
哈士蟆油是用中國林蛙的（）制成的干制品。
答案：輸卵管
填空題
油脂放置較長時間后產生“哈味”的主要原因是（）。
答案：脂肪酸敗
填空題
不屬于四大家魚的是（）。
答案：鯉魚
填空題
牛乳中乳蛋白主要包括（）。
答案：酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白質
填空題
正常乳的酸度為（）。
答案：16°T~18°T
填空題
蘋果中果糖的含量為所含糖量的（）。
答案：50%~60%
填空題
核果類水果不包括下列哪項：（）。
答案：梨