填空題

果蔬制品在加工或貯藏時(shí)會(huì)發(fā)生非酶促褐變，即果蔬中的（）與（）發(fā)生反應(yīng)生成黑色素，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

答案： 氨基酸,還原糖
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