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延伸性
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是指濕面筋在拉伸時所表現(xiàn)的延伸性能,即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時的長度。延伸性長:15cm以上短:8cm以下中等:8-1...
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【簡答題】影響面筋質(zhì)量好壞的物理特性指標(biāo)?
答案:
彈性、延伸性、韌性、薄膜成型性、吸水性。
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答案:
這種面筋因含有55%~70%的水分,故稱為“濕面筋”。將濕面筋烘干除去水分,即為“干...
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