名詞解釋

大米、小麥、玉米和大豆4種原料中的蛋白質(zhì)有何特點？是否有加工方面的指導(dǎo)意義？

答案：（1）大米：大米中所含的蛋白質(zhì)組要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、...

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糧油原料中的化學(xué)成分有何規(guī)律？

答案：糧油原料的品種不同，其化學(xué)成分存在著很大的差異，在同種原料的不同組織結(jié)構(gòu)中分布也是不均勻的。但其化學(xué)成分均由有機物和無機...

豆類作物的特點如何？

答案：豆類作物包括一些雙子葉的豆科植物，其特點是種子無胚乳，卻有兩片發(fā)達的子葉，子葉中含有豐富的蛋白質(zhì)（20%~40%）和脂肪...