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名詞解釋
簡述禽蛋的構(gòu)造、組成和營養(yǎng)價(jià)值及其加工特性？
答案：
構(gòu)造：殼外膜、蛋殼、蛋白膜、殼內(nèi)膜、氣室、蛋白、系帶、蛋黃膜等
組成：水分、固形物、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、碳水化...
組成：水分、固形物、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、碳水化...
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名詞解釋
試述禽蛋構(gòu)造及其在加工儲(chǔ)藏中的意義？
答案：
禽蛋的結(jié)構(gòu)主要由殼外膜、殼蛋、蛋白膜、殼內(nèi)膜、氣室和蛋白幾部分組成。殼外膜是蛋殼表皮是一層無形可溶性膠體，可以保護(hù)蛋不受...
名詞解釋
牛乳的主要化學(xué)成分包括哪些？影響牛乳成分的因素有哪些？
答案：
牛乳的主要化學(xué)成分包括：水分、總?cè)楣腆w、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽影響牛乳成分的因素：品種（對牛乳組成的影響最大）、個(gè)體...
