問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品原料的特性？

答案：漁獲量的不穩(wěn)定性，種類(lèi)構(gòu)成的不穩(wěn)定性；魚(yú)種及其組成成分的多樣性；生理活性物質(zhì)的存在；暗色肉的存在；易于腐敗，變質(zhì)。（總之...

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【簡(jiǎn)答題】魚(yú)貝類(lèi)的脂質(zhì)變化特點(diǎn)及其影響因素？

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答案：魚(yú)肉蛋白質(zhì)的組成：細(xì)胞內(nèi)蛋白----肌原纖維蛋白、肌漿蛋白
細(xì)胞外蛋白---肌基質(zhì)蛋白
（1）肌原纖...