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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】從肌肉結(jié)構(gòu)及其組成特性分析魚肉和畜產(chǎn)動(dòng)物肌肉的區(qū)別？
答案：
魚肉：
由橫紋肌和平滑肌構(gòu)成
橫紋肌對(duì)稱地分布在脊椎骨兩側(cè)有紅肌和白肌兩種紅身肌纖維較細(xì)肌紅蛋白較多...
由橫紋肌和平滑肌構(gòu)成
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】K值及其意義？
答案：
是以核苷酸分解物作為指標(biāo)的判定方法，這種方法可以從數(shù)量上反映出魚的鮮度。
K值大小實(shí)際上反映魚體在僵硬至自溶的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】有機(jī)酸的加工特性？
答案：
含酸量與風(fēng)味密切相關(guān)，加熱使酸味增加，儲(chǔ)藏時(shí)，酸味遂有機(jī)酸被消耗而變淡對(duì)微生物活動(dòng)也有影響，pH<4.8，100度以下就...
