問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬中常見(jiàn)的糖苷類物質(zhì)主要有哪些？

答案：

苦杏仁苷，茄堿苷，橘皮苷，黑介子苷

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果膠物質(zhì)的存在形式（）、（）、（）。

答案：原果膠；果膠；果膠酸

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬中的糖類對(duì)果蔬的加工有什么影響？

答案：

優(yōu)點(diǎn)，①甜味.②訪制品的蔗糖晶析和返砂.③對(duì)果蔬的腌制釀造有重要意義。
缺點(diǎn)：1.糖的吸濕性。2.褐變。